Супа от нахут и спанак с тахан

http://www.soupchick.com/2011/06/chickpea-spinach-and-tahini-soup-recipe.html

4-5 порции
2 с.л. зехтин

4 скилидки чесън, счукан

1 глава лук, нарязан на ситно

2 с.л. смлян кимион 

2 с.л. смлян кориандър

300 г зеленчуков бульон

2 големи пресни картофа, необелени, около 2-3 ч.ч. (могат да бъдат заместени с обикновени картофи, но обелени)

1 консерва нахут от 400 г

1 с.л. царевично нишесте или арарут

2 с.л. сусамов тахан 

3 1/2 ч.ч. накъсан пресен спанак 

1/2 супена лъжица лют червен пипер (или повече, на вкус)

сол и черен пипер

В тенджера загрейте олиото и запържете лука с чесъна, докато лукът омекне и започне да покафенява. Добавете кимиона и кориандъра и пържете още 1 минута. Прибавете булона и картофите и оставете да заври. Намалете температурата, за да къкри супата и варете 10 минути. Тогава прибавете и нахута и варете още 5 минути, докато картофите се сварят хубаво. 

В купичка смесете нишестето, тахана и лютия пипер. Изсипете тази смес в супата и добавете спанака. Варете още 2 минути. Опитайте на вкус и подправете със сол и пипер (супата ще има нужда от доста и от двете). 

Сервирайте горещо.

Ядково мляко – универсална рецепта

http://moonbites.net/napitki/mliako-yadki

Oсновни съставки за почти всички ядкови млека

1 ч. чаша сурови ядки или зърна по избор, киснати във вода за една нощ

2 1/2 ч. чаши вода (съотношението ядки – вода може да варира от 1:1 до 1:6, според желаната гъстота)

Ако искате млякото да е подсладено, можете да добавите предпочитани от вас подсладител и аромат или някои от следните:

Подсладители:
4-5 пресни фурми, мед, кленов сироп, сок от агаве, стевия, рожково брашно и т.н.

Аромати:
екстракт от ванилия, какао, канела

Разбира се, имайте предвид, че от какаото, канелата и рожковото брашно, млякото ще се оцвети в шоколадов цвят.

Съвет: Ако правите соево мляко, почти със сигурност ще искате да го подсладите и ароматизирате, защото остава натрапчив дъх на сурово вариво.

Начин на приготвяне:

1. Отцедете и измийте ядките/зърната
2. Изсипете ядките и водата в блендер
3. Разбийте много добре
4. Прецедете през марля или тензух

Ако ще добавяте подсладители и аромати, върнете прецеденото мляко в блендера, добавете останалите съставки (например пресни фурми и ванилия) и разбийте отново.

Като крайни продукти получавате ядково мляко и пулп.

Не изхвърляйте пулпа!

Той може да се използва за десерти и крекери или козметични цели. Пулпът може да се замрази в хладилна камера за по нататъшна употреба.

Съхранение

Млякото издържа 3-4 дни в плътно затворен съд в хладилник, затова е по-добре да се правят по-малки количества, които да се консумират бързо.

Салата с киноа, сушени домати и каперси

http://ghost13honeyandmilk.blogspot.com/2011/07/blog-post_4931.html

3/4 чаена чаша киноа 
2-3 стръкчета зелен лук, нарязан на ситно
2 големи скилидки чесън, пресован
2 супени лъжици каперси
3/4 чаена чаша мариновани сушени домати, нарязани на ситно
2-3 супени лъжици ябълков оцет
сол и черен пипер на вкус
магданоз (по желание)
зехтин (маринованите сушени домати внасят достатъчно мазнина - тествайте и подправете по ваш вкус)

Сложете вода и киноата (2:1) в дълбок съд прибавете 1/ 2 чаена лъжица сол, доведете до кипене, намалете топлината, похлупете отгоре и оставете водата за се изпари. Оставете за около 15 минути. Прехвърлете киноата в гевгир и измийте под течаща вода.

Докато киноата ври, нарежете на ситно лука, пресовайте скилидките чесън, нарежете сушените домати, сложете в салатена купа. Прибавете киноата, каперсите, подправете, може да използвате подправки по ваш вкус. Разбъркайте и тествайте.

Лещена супа с кокос и къри

http://vegangela.com/2014/01/09/coconut-curry-lentil-soup/

4 порции, 45 минути, веган, без глутен


1 с.л. кокосово олио (зехтин)
1 голяма глава лук, нарязан
2 скилидки чесън, намачкани
2 с.л. джинджифил, настърган
2 с.л. доматено пюре (кетчуп)
2 с.л. къри
1/2 с.л. лют червен пипер
4 ч.ч. зеленчуков бульон
1 консерва кокосово мляко (400 мл)
1 консерва домати на кубчета (400 г)
1.5 ч.ч. червена леща
2-3 шепи нарязан спанак (кейл)
сол и пипер на вкус
Добавка: силантро (пресен кориандър)

1. В тенджера загряваме олиото до умерена температура и запържваме в него за няколко минути, при постоянно разбъркване, лука, чесъна и джинджифила, докато лукът стане прозрачен.

2. Добавяме доматеното пюре, кърито и лютия пипер и пържим още 1 минута.

3. Прибавяме зеленчуковия бульон, кокосовото мляко, доматите на кубчета и лещата. Варим на тих огън около 20-30 минути, докато лещата напълно омекне. Подправяме със сол и пипер.

4. Преди да сервираме, добавяме спанака и разбъркваме добре. Подправяме със силантро.


                                                                          

Салата от зелени ябълки и селъри с орехи и горчичен винегрет

http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Green-Apple-and-Celery-Salad-with-Walnuts-and-Mustard-Vinaigrette-233139

1/4 чаена чаша лимонов сок

1/4 чаена чаша дижонска горчица

5 чаени лъжички мед

2/3 чаена чаша зехтин екстра върджин

7-8 стръка селъри

2 големи ябълки Грани Смит - обелени, почистени, нарязани на четвъртинки и след това напречно нарязани на тънки триъгълни филийки

3/4 чаена чаша орехи, опечени, едро счукани

Смесете първите три съставки в малка купичка, а след това хубаво ги разтворете в зехтина. Подправете винегрета със сол и черен пипер.

Отделете листата на селърито и нарежете 1 ч.ч. от тях. Стеблата нарежете на тънки ивици по диагонал и след това, заедно с листата, ги накиснете в купа със студена вода. (Винегрета, листата и стеблата селъри могат да се приготвят от предишния ден и да се съхраняват в затворени съдове в хладилник.)

Изцедете и подсушете напълно селърито с кухненска хартия. Смесете селърито, листата, абълките и орехите в голяма купа. Добавете соса и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. 

Топла салата с киноа и броколи

http://www.supichka.com/2012/11/blog-post_3.html

1 чаена чаша киноа
200 грама броколи
200 грама зелен боб
½ лимон
½ чаена лъжица суха мента / джоджен
2 супени лъжици зехтин




Необходимо време за приготвяне:
30 минути
4 Порции

1. Първата стъпка от рецептата за топла салата с киноа и броколи е варенето на киноата. Киноата се вари в съотношение 1:2,5 киноа към вода на умерен огън. Добре е освен това да варите киноа под капак. Киноата е сварена, когато вътрешността на зрънцата стане прозрачна, а малките бели обръчи около тях се скъсат.

2. Ако ползвате сурови броколи и зелен боб, то ги задушете за 15 минути в тенджера с ½ чаена чаша подсолена вода под капак. Важно е водата да не е много, за да не се сварят зеленчуците, а да останат по-свежи и сочни. Ако пък ползвате замразени зеленчуци, то тогава количеството вода, което ви е необходимо е съвсем малко, само на дъното на тенджерата. Добавяте към водата зеленчуците и ½ чаена лъжица сол и задушете под капак, за няколко минути, докато зеленчуците се размразят и леко се задушат, като отново внимавате да не станат не задушени, а варени зеленчуци.

3. Смесвате сварената киноа и задушените зеленчуци. Добавяте ментата, нарязания на много ситни парченца лимон, заедно с кората, сол и зехтин и разбърквате.

Zuppa di faggioli (Флорентинска супа с боб и спанак)

http://cucina.corriere.it/ricette/friuli-venezia-giulia/98/minestra-spinaci-fagioli

1 кутия (400 гр) боб или нахут
1 стрък праз, нарязан на ситно
1 скилидка чесън, смачкана
1 ч.л. прясна мащерка (или друга зелена подправка)
1 стрък целина, нарязан
1 малък морков, нарязан на ситно
500 гр спанак, нарязан на едро
1 домат, на кубчета (или домати от кутия)
1 литър бульон
балсамов оцет






1. Пасираме половината от боба, заедно с половината от течността. Изцеждаме другата половина и оставяме настрана.

2. Запържваме в зехтин праза, мащерката и цесъна, докато омекнат.

3. Прибавяме целината, моркова, спанака и домата и ги разбъркваме, докато спанакът се свие.

4. Прибавяме пасираната част от боба, заедно с бульона. Варим 10 минути или докато зеленчуците омекнат.

5. Прибавяме остатъка от боба и разбъркваме, докато супата заври отново.

6. Подправяме със сол и черен пипер, и малко балсамов оцет. Може да се добави малко люд пипер и пармезан на люспи.